丁桂鱼是否需要去鳞取决于个人口味偏好。以下是两种不同的处理方式：
1. 去鳞 ：
去鳞后的鱼肉口感更细腻。
如果选择去鳞，可以用温热的碱水浸泡鱼，然后用清水冲洗干净。
另一种方法是，将鱼放入大约80度的热水中烫10到15分钟，然后迅速放入冷水中，用刷子刷或用手刮鳞。
2. 不去鳞 ：
不去鳞的话，鱼肉会有类似蛇皮的口感，有些人可能喜欢这种脆脆的感觉。
如果选择不去鳞，可以尝试用温水浸泡鱼，然后用玉米棒来回擦鳞，这样既容易去除鳞又不会伤害鱼肉。
请根据您的喜好选择适合您的烹饪方法。
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